传递沛浪激情，继续团餐创新——2019年度沛浪餐饮“厨王争霸”技能大赛，给你团餐不一样的惊喜！

走进他们

个人赛、团体赛备料

场景的布置，为了让比赛更加顺利进行，用心才是硬道理，这也是沛浪人一直努力的方向。

赛事启动

黄总宣布比赛正式启动

本次活动，触及锻炼厨师的实践能力、理论知识、以及团队意识。

走进个人赛

个人solo赛

食材的选取、配料的调制、刀工的精美，摆盘的精美，让人垂涎的不仅仅是过人的手艺还有用心的创意。

个人赛部分菜品展示

《香妃芒牛仔粒》

手工雕琢精美天鹅的装饰，可见厨师的用心，用心搭配才得以让食客为它驻足，芒果搭配牛肉，更加符合炎炎夏日的基调。

《双味菊花鱼》

温柔的双味摆盘，让食客一次品尝不同口味的鱼肉，双味交织、品味尚佳。

《红烧肉》

橙色的雕花用绿叶点缀，加之三层肉的饱满，让人眼前一亮，红烧肉的颜色不在那么沉重，流出金黄，散发酱香。

《蓝莓鸭胸配时蔬》

水果配鸭胸，让原本厚重的蔬菜变得清爽许多，整个造型呈现动物的形状，与菜名相呼应，增加灵感又不失质感。

《麻婆豆腐》

用心的摆盘，仿佛走进森林一样，给团餐增加了新意，给食客增加了体验，用心的大厨为这次比赛献上了最美的视感。

《龙凤呈祥》

“龙头虾尾”香甜的西瓜搭配虾子，清爽不油腻。

《辣子鸡》

用辣椒调制鸡块，多了些川味，好像在炎炎夏日沐浴阳光一样直接，辣味接触味蕾，唤醒味蕾，刺激味蕾。

《黄金肉丸》

蛋黄搭配猪肉，炸制金黄色，“双黄”的美感便就此体现。

《双椒馋嘴蛙》

夕阳、椰树做景，蛙做底，红黄绿三原色的搭配尤为重要，团餐的搭配不仅仅只有绿色，还可以有无限想象的。

《客家白斩鸭》

嫩白爽滑的鸭肉，搭配姜丝，有着浓郁的客家风情，爽口不油腻，吸释油腻便只剩清香。

《蒜子啤酒鱼块》

鱼的腥味被爆香的蒜子遮盖，两者在热油里翻滚，配上浓浓的啤酒酱汁，让味道清新洒脱许多。

个人赛讲评

嘉宾评审试菜点评

嘉宾评审品尝美食，并对美食进行打分。

仔细、认真、一丝不苟的巡查比赛现场。

吴锦校吴总对个人赛菜品进行点评，并与现场来宾分享经验

——吴总说：“首先要保证用餐不失误，并在技术上不断提高自己的烹饪技术，在实践中不断探索食物的真谛。”

林水平大师对个人赛菜品进行点评，并与现场来宾分享经验

——林大师说：“烹饪是一门实践性很强的工艺，非一朝一夕所能掌握，只要用心体会，按图索骥，掌握不同原料的烹调，对于造型和口味上加以研究。”

杜国金大厨对个人赛菜品进行点评，并与现场来宾分享经验

——杜大厨说：“推陈出新是每位厨师要掌握的，每种新菜品的诞生要及时对成本、口味做的调整。”

走进笔试

笔试环节

锅碗瓢盆变成纸笔，用写的方式记录下他们对餐饮的了解和掌握，让实践于笔墨挥洒。

走进团队赛

分组团体赛

此时此刻的他们是一个团队，每一个流程需要每位队员的配合，分配作业、各司其职。

团体赛菜品展示

尾声

领导发言

黄小兵

——黄总说：“厦门沛浪餐饮始终坚持“有心自然有味“的理念”，举办此次大赛的初衷也是希望厨师走向前台，展现自己，创新团餐，推陈出新。

       成功的企业，不仅仅是谁第一，更重要的是，规避趋同，走个性化的道理，遵循每一个细节，出品符合市场定位的菜品。”

翁金寿

——翁总说：“后厨的工作本就千篇一律、枯燥无味。可是数谁说锅碗瓢盆不能造就英雄？

       理论加实操的检测，菜肴质量才是厨师得以生存发展的核心竞争力，食品操作按照规程，制作过程合乎质量，副食做到丁、块、丝分明、菜味美、咸淡适中，配色美观、色形好看，便是餐饮人要遵循的规律。活动不仅仅是检测更是相互取经，相互学习，共同进步的过程”

区域经理发言

靳美萍

张丽

颁奖典礼

个人赛颁奖

李龙主厨

《双椒馋嘴蛙》

荣获“个人solo赛金奖”

潘少峰主厨

《双味菊花鱼》

荣获个人“solo赛银奖”

郑进德

《排骨蚝干煲》

荣获个人“最具创意奖”

崔元卫

《辣子鸡》

荣获个人“最具潜力奖”

第五组“组合队”

《黄焖鸡》

荣获最佳团队奖