2019年餐饮行业的5个关键词

中国烹饪协会副会长冯恩援说：“目前有餐饮许可的单位达到了465万家，从业人员超过了2000万。2017年全国餐饮业的零售总额达到了39644亿元，增长率是10.7%，增速超过社会商品零售总额的增长速度。”可见，未来的餐饮行业将迎来一系列更加繁荣的发展，这是时代的选择。

　　从投资方角度来看：

　　随着房地产市场趋于稳定，越来越多手握钞票的投资人开始寻找新的机会。门槛相对较低、现金流大、回本快的餐饮行业，就是更好的选择。数据显示，商业综合体对餐饮招商的比例，已经由2013年的20％，提升到了48%。商场中几乎一半都是餐厅，投资者的眼睛在看哪里，已经一目了然。

　　从消费者角度来看：

　　我们也不难发现，人们的消费观念正在改变，而且“压力大”则成为城市人口生活的主旋律。相对于耗费大量金钱与时间的旅游、玩乐，“吃吃吃”，反而成为了排解压力更好的选择。正所谓，没有什么不开心是吃一顿火锅解决不了的，有就吃两顿。

　　从就业者角度来看：

　　前段时间，魅族手机、碧桂园、京东、知乎等公司，相继曝出裁员消息。随着社会闲赋人员的增多，餐饮因其自身的经营优势，很有可能会吸引一大批跨界创业人的涌入。

　　2.百花齐放百家争鸣

　　而当市场上的餐饮企业增多，竞争加剧的同时，也将催生出更多的创新机会。比如在前几年正餐作为主流时，黄太吉、西少爷、遇见小面等品牌选择了产品细分的方向，逆流而生；而后火锅行业兴起，大龙燚、蜀大侠等品牌就选择以“给产品增加附加值”的方式，做品牌特色；

　　蜀大侠为凸显产品特色而在产品上使用微创新的手法，拥挤的市场势必会反推行业的创新，正所谓时局造英雄，重压之下，必定有能集思广益之人。加上随着价值观的多元发展、技术应用的场景化与普及化，我们相信未来餐饮行业将会涌现出层出不穷的创新。

　　二、马拉松

　　餐饮行业目前的局势，正如一场盛大马拉松比赛。各式各样的选手跃跃欲试，但大部分都在中途倒下，只有一直稳定发挥的少部分还在坚持。全聚德、狗不理这样的 虽然底子好，一开始跑在前面，但现在却渐渐体力不支，正在被大部队远远地甩开；赵小姐不等位、泡面小食堂等网红品牌，光鲜的外表给了他们助力，却因为没有过硬的实力，在爆发一瞬间后就快速凋零；也有一些品牌虽然起步较晚，但依靠着创新以及产品实力，迅速实现了逆袭与超越。这种场景未来必将持续，而且随着加入这场马拉松的品牌越来越多，原本赛道中的成员，只要稍有闪失便会被淘汰。巨变的环境会带来更多挑战，但是同时也会带来很多诱惑。如果仅仅是为了短期利润，或者采用机会主义的价值判断，会带来不可逆转的伤害。越是在动荡的时候，越要坚守企业的基本假设符合长期发展利益，也唯有此，才可以拥有内在的驱动力量，去完成冲刺式的马拉松长跑。

　　三、价值

　　随着餐饮行业百花齐放，消费者有了更多的选择，同时，超前消费也成为年轻人生活中的主流。这就导致了消费者由“价格敏感”转变为了“价值敏感”。不少被称为“黑马”的餐饮品牌正是因其提供的独到价值，而备受消费者瞩目。就拿今年大红的火锅新秀，集渔泰式海鲜火锅来说。在消费者认可的传统火锅基础上，融合泰式元素，同时提供优美的环境、新鲜的食材，并配套推出各式各样的甜点、贴心的剥虾服务。这些要素几乎完美契合了都市年轻女性的偏好，在消费者心中达成价值大于价格的观念。

　　而打造产品价值的核心，就在于针对消费者需求。这是一个众所周知的道理，但传统餐饮人大多被拘泥于消费者显性需求，而忽略了隐性需求。比如消费者说“只要好吃就行”，不少从业者就将其作为金科玉律，只注重味道。却发现，味道再好，却依然干不过味道一般的网红店。海底捞、小米手机，做的都是价值生意，这在未来也将是餐饮行业的主流。毕竟，不论是那个时代的消费者，超预期的消费体验都能赢得他们的好感。

　　四、聚焦

　　那些在马拉松中被快速淘汰的品牌，以及那些找不到自身真正价值的品牌，大多是犯了一个餐饮行业的原罪——不理解餐饮本身。比如很多人都有这样的困惑：我开了一家堂食店，但外卖看起来很赚钱，我要不要外卖业务上花心思？但事实上，对于堂食店而言，外卖并非核心，核心是品牌有没有可能跟顾客之间建立起真正的联系。外卖只是形式，你的价值在于堂食。这种犹豫在过去比比皆是，比如一家中餐， 开始做串串，后来又加入了烤肉，而后做起了小龙虾......随着餐饮从业者普遍素质地提高，将会有更多的从业者理解到其中的商业逻辑，在“适合”与“力所能及”的前提之下，带领餐饮聚焦于生活本身。

　　五、共生共赢

　　科特勒所言，“把独享当作目标的日子已经一去不复返了，包容性才是商品游戏的新主题。”在巨变的商业环境中，几乎每个企业都在商业的各个领域建立了生态网络联盟，每个联盟都力图通过建立伙伴关系达到总体大于部分之和的效果。餐饮行业也正在渐渐趋向与这种模式。

　　比如今年国庆节期间，由大龙燚联合成都68家餐饮企业，一起举办了“成都锦鲤”活动，这次活动获得了巨大的成功。上周，大龙燚又与集渔、烤匠、马路边边等人气餐饮品牌联合举行了全店半价活动。当然，联盟不止一家，今年5月，蜀大侠火锅与秋金小炒达成合作，以火锅起家的餐饮集团，正在不断丰富自身的内涵。

　　自大众点评与美团合并，一家独大的平台给餐饮企业的压力日益加剧，像这样抱团取暖的策略，未来将会越来越多。苹果令人震惊的异军突起，一方面源于乔布斯的卓越指引，另外一方面源于苹果创建的包含众多软件开发商的生态网络。它为众多的软件开发商开辟了全新的路径，获得了与用户直接互动的机会。我们也坚持认为“联接比拥有重要”，“核心不是分享而是协同”，连接共生会带来全新的价值格局。